在我看来 ，2021年份 ，绝对不是个差年份 。
我在品鉴期酒前就一直重申 ，今年不仅是对酒农和酿酒师的考验 ，也是exness外汇官网网站对我们酒评人的考验 。不仅各酒庄之间的品质差异巨大 ，不并且期的品鉴样品也有所不同 。
为了能够给出精确的期酒判断 ，我前后花了一个半月的时间品鉴了超过1100款酒 ，遇到不确定的酒款我甚至在期酒终止之后又再次返回酒庄再次品鉴 ，个别酒款甚至品了4次之多。
在品鉴的1100多款酒里，有近340多款酒达到了我90分的筛选标准 ，其中确定在95分以上的只有31款 ，其中包括两款苏玳和4款白葡萄酒 。ex外汇开户流程
不少朋友觉得2021年份是“回归80年代的波尔多经典风” 。这一点我不反对 ，但我不认为80年代的酒庄能够像今天这样很好地应对2021年份 。思考到当今的葡萄园运维 、酿酒理念以及酿造工艺 ，2021年份更多地让我看到了波尔多酒农们的经验和智慧 ，也让我看到了波尔多在面对困难年份时的笃定和信心 。
在上一个影片里 ，我花了8分钟的时间跟大家具体剖析了2021年份的天气现状 。还没有查看的朋友强烈提议赶紧去复盘一下 。
我今天发布的年报影片素材里 ，我将这段时间的众汇外汇开户期酒品鉴心得 ，以及如何解密2021年份期酒归纳成六大攻略复制给大家 ，在这里也给大家列个提纲 ：
●重视葡萄的筛选力度（素颜选美 ，对葡萄的品质要求极高）
●侧重葡萄多酚的成熟（多酚成熟好于糖分成熟）
●看谁在葡萄田里付出地更多（“王者级”的葡萄园运维成就超高品质）
●寻找有黏土和石灰岩的葡萄田（蓄水水平更好的土壤和晚熟的葡萄田表现更佳）
●着重思考以下三种酿酒工艺 ：晚收型 、轻柔萃取型 、“巧借压榨酒型”（百家争鸣的酿酒赛场）
●入手波尔多高品质白葡萄酒的好时机
在这里 ，我想围绕左右岸有代表性的产区展开更具体地解读 。让我们先从右岸开展吧 。
【 右岸 】
单从品种表现来看 ，2021年的美乐应该算是几大品种里最不如人意的一位 ，无论是花期的雨水 、霜霉病的危险 、以及采收季的雨水都给美乐的产量以及品质造成了很大的作用，尤其是入门级的葡萄酒 ，很多酒庄的糖分和浓郁度都不够好 。
但从名庄来看 ，反倒是右岸的名庄给我带来了更多的惊喜 ，原因有以下几点 ：
首先 ，很多酒庄都提高了品丽珠的比例 ，而品丽珠今年的表现堪称精彩 。对于怕干旱不怕雨水的品丽珠来说 ，虽然糖分无法和热年份相对比 ，XM外汇开户但葡萄皮里多酚成熟还是非常理想的 。熟悉的干墨、铅笔芯以及优雅的紫罗兰花香在2021年份都表现得非常精致，仿佛是在头上戴上了花环 。Château Ausone今年的品丽珠高达65% ，Château Cheval Blanc有52%, Château l’Évangile有30%的品丽珠 ，Château de Ferrand的品丽珠比例也第一次达到35% 。
其次 ，圣爱美隆和Fronsac的石灰岩黏土土壤，以及波美侯的黏土砾石高地都在多雨的2021年份发挥了很大的作用 。石灰岩海绵状的土壤架构（圣爱美隆）可以在储存大量的雨水的并且保持根部干爽，加上合理的田间作业（梳叶 、梳果 、田间喷洒） ，葡萄酒没有出现寡淡的现状 。位于石灰岩高地的Clos Saint Martin ，今年表现实在精妙绝伦 ，我认为陈年之后绝对不逊色于任何大年份。
波美侯黏土砾石高地的表层黏土在遇水后会膨胀 ，这样可以大大下降地表雨水向深层渗透。这样 ，葡萄的根部就不会泡在水里 ，葡萄在缓慢成熟的流程中也不会出现“胡喝水”的现状 。如果你问我2021年份平均水准最高的产区 ，那非波美侯高地莫属（包括和圣爱美隆交接的地区） 。
最后 ，相比梅多克的雨水来说 ，右岸7月雨水更少 ，这也在一定程度上下降了霜霉病的风险。如果该葡萄田恰好位于更加通风的微气候区 ，品质方面自然会更加出众 。Château Pavie Macquin 、Château Pavie 、Château Tour Saint Christophe就是典型的受益者 。
【 左岸 】
左岸今年的水准差异则非常大，入门级葡萄酒的成熟度对比勉强 ，但值得庆幸的是并没有凉爽年份常见的“生青味” 。
由于左岸的美乐品质确实一般，很多酒庄都不遗余力地提升了赤霞珠和小味多的比例 。Château Durfort-Vivens的赤霞珠高达97% ，Château Lafite Rothschild 拉菲也有96%之多 。此外，我还惊讶地发现，不少酒庄表示左岸今年的品丽珠超出预期 ，这也是我来波尔多10年来 ，第一次听到这么多梅多克的酒庄并且称赞品丽珠。女爵就在把品丽珠的比例提高到了10% ，Château Léoville Las Cases 雄狮的品丽珠也提高到了15%之多 。
2021年份对于转型有机的酒庄压力巨大，霜霉病的侵害着实不小 ，如果想酿出好酒 ，一定要在筛选方面下足功夫 。一旦干枯的葡萄过多就会造成果香不够纯净 、或者单宁粗涩的现状 ，对于机器采收的酒庄来说，酿出好酒的难度更大 。
从我的品鉴来看 ，晚采收的酒庄普遍表现更好，10月初久违的阳光能够帮助赤霞珠实现更好的多酚成熟 ，口感也更加地醇厚丰满 。但晚采收必须取决于两个条件 ，一个是葡萄在此期间能够免受灰霉的侵蚀 、另一个是砾石土壤下要有一定的黏土 。Château Calon Ségur和Château Léoville Las Cases在这方面就表现的特别出众，两者恰好都以砾石黏土著称 。
Pessac-Léognan的红白葡萄酒都有特别出彩的表现 ，是今年左岸我最青睐的产区 。很多酒庄的红葡萄酒都让我怦然心动 ，在这里我核心挑选Château Olivier和Château Latour-Martillac来说说 ，Château Olivier凭借高品质赤霞珠的Bel Air葡萄田展现出了傲人的集中度；Château Latour-Martillac则将2021年份的凉爽巧妙地融入到了它“优雅风”的DNA之中 。
而至于Pessac-Léognan的白葡萄酒那绝对是妥妥的大年 。果香非常纯净 ，清冽的酸度和油润的口感骨肉相连 ，温润清爽 。高比例赛美蓉的Château La Mission Haut-Brion绝对是2021年份当之无愧的白葡萄酒之王 。骑士酒庄以及Château Malartic Lagravière的干白也超级给力 。浓郁型的SHL在2021极具能量感，而Château Couhins-Lurton 、Château de Fieuzal 、Château Olivier、Château La Louvière也都非常值得一试 。如果你喜欢干白 ，相信一定不会让你失望 。
在素材的最后 ，我想特别重申下我发布的2021年份期酒的“心水集”
在粤语中“心水”是指“我喜欢的事物”的意思 。
此外 ，”心水“二字也非常符合我的期酒精选标准，除了品质特别出众之外 ，还能够很好地诠释自己脚下的风土 ，最关键的是这些酒的费用相对合理 。
希望我的这份精精挑细选的期酒”心水集“能够让你的期酒配货更加游刃有余 ，也希望越来越多的朋友发现波尔多鲜为人知的美好和“初心” 。
